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Como usar los suplementos de proteína

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Vamos a comenzar a plantear los argumentos que justifican la ingesta de una proteína determinada en un momento específico en relación con el entrenamiento del deportista.

El organismo está preparado por la evolución para comer inmediatamente después del esfuerzo físico de la caza (como ocurre en la mayoría de los depredadores). En este sentido, la ingesta de un carbohidrato provoca una respuesta insulínica que aumenta el poder anabólico de la proteína ingerida junto al carbohidrato. Un bocadillo de jamón sería ideal, según ello, para revertir el catabolismo provocado por el ejercicio físico. No obstante, hay muchas investigaciones que demuestran un mayor efecto anabólico cuando se toma un alimento proteico antes del esfuerzo (y en determinados deportes incluso durante el propio ejercicio físico). Un bocadillo de jamón no sería una buena elección de comida precompetitiva, ya que provocaría un llenado estomacal desagradable y provocaría un período digestivo contraproducente.

La solución v…

Péptidos bioactivos

Seguimos con los preparados de suero de leche....
La leche contiene elementos nutritivos, da protección inmunológica y suministra sustancias biológicas activas tanto a neonatos como a adultos. La utilización de la leche como fuente de alimento en adultos fue tan importante en su momento, que consiguió la adaptación del adulto a un alimento exclusivamente del lactante modificando (mediante mutación exitosa) la producción de lactasa intestinal de la que carecíamos los adultos.
En general, las principales fracciones proteicas de la leche de vaca incluyen caseínas, lactoferrina, fracciones de péptido-proteosa, fosfoglicoproteínas, y proteínas séricas menores tales como: transferrina y albúmina sérica.
Por otro lado, las proteínas del suero suponen alrededor del 20% de las proteínas de la leche de vaca. Estas proteínas no sólo juegan un importante papel nutritivo, sino que además, en muchos casos, parecen ejercer determinados efectos biológicos y fisiológicos, in vivo. Entre estas proteínas s…

Como aprovechar los avances tecnológicos en alimentos funcionales

La tecnología actual nos permite acceder a una parte pequeña de la leche (1-4 % del total de proteínas de la leche) que se llaman glucoproteínas de la membrana del glóbulo graso de la leche (MFGM del inglés: milk fat globule membrane).

Además de proteínas, la MFGM está compuesta por triglicéridos, colesterol, fosfoglicéridos y esfingolípidos(incluyendo los dos últimos aproximadamente un 31.1% de fosfatidiletalonamina, 27.7% de esfingolípidos, 26.4% de fosfatidilcolina, 5.5% de fosfatidilserina, y 5.2% de fosfatidil inositol, 3% de plasmalógenos y 1.1% de gangliósidos).

Dependiendo del proceso tecnológico empleado, podemos encontrar en el mercado aislados de suero de leche que conservan distintas fracciones interesantes desde el punto de vista de la nutrición deportiva. Un ejemplo es el LACPRODAN® MFGM-10 un producto que llega a mantener una relación de aminoácidos ramificados frente a totales de 21,6 y añade biopéptidos como : MUC1 (1.4%); Lactaderina (1.0%); IgG1 + IgG2 (6.0%); Alf…

¡NO ESTOY DE ACUERDO CON LA GESTIÓN DE TODOS LOS PARTIDOS POLÍTICOS ACTUALES! ¡TAMPOCO DE LOS SINDICATOS!

Es mi forma de plantear ,mi disgusto personal por lo que está pasando.

Cuando no se confía en nuestros representantes solo queda el derecho a la libertad de expresión que ganó mi generación cuando escribir ¡Libertad! en una pared podía suponer una noche en Comisaría.

Acaban de cambiar las recomendaciones de grasas...

La Organización Mundial de la Salud, responsable de las políticas internacionales de salud, ha actualizado las recomendaciones referentes al consumo de grasa. En su nueva publicación, la OMS concluye que “hay suficiente evidencia de que la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y la evidencia apunta hacia una posible relación entre el consumo de grasas poliinsaturadas y una reducción del síndrome metabólico y la diabetes.”

Así, las nuevas recomendaciones de la OMS son:

Grasas totales 20-35%
Poliinsaturadas 6-11%
• Omega 6: 2,5-9%
• Omega 3: 0,5- 2%
Monoinsaturadas 15- 20%
Saturadas < 10% Trans <1%


Esta noticia la he copiado textualmente del comunicado de la OMS.

Definitivamente, parece que nuestras sesudas autoridades van acercándose a lo que hemos aconsejado en este Blog y argumenté en el libro sobre Alimentación de ayer, de hoy y de mañana escrito hace varios años.

Aún así, una diferencia de 15% en el p…

Ahora le toca a las grasas "trans"

Para la industria alimenticia la transformación de los ácidos grasos “cis” en “trans” ha sido muy rentable. Estos compuestos se forman durante la hidrogenación parcial general de los aceites vegetales, un proceso que convierte los aceites vegetales en grasas semisólidas. Los alimentos con este tipo de grasas tenían mayor vida media (menos tendencia a convertirse en “rancias”, mejores propiedades físico-químicas a la hora del transporte y almacenamiento, mayor duración…). En la naturaleza no existen estos ácidos grasos debido a que la mayoría de los mamíferos y plantas comestibles sólo sintetizan dobles enlaces cis. Los rumiantes producen algo de grasas trans formados por la flora intestinal aunque, en comparación con los ácidos grasos trans industriales, se consumen en cantidades más bajas (alrededor de 0,5% del consumo total de energía).

En los últimos 20 años se sabe que el consumo de estas grasas industriales afecta negativamente a varios factores de riesgo cardiovascular (se redu…

La edad configura el tipo de ayuda ergogénica

Un artículo muy reciente que muestra la investigación realizada en un grupo de ciclistas de edad (por encima de los 50 años), demuestra algo que venimos aconsejando en este blog y, particularmente, en el libro de Alimentación. El ejercicio físico es imprescindible a todas las edades, pero debemos suplementar y cuidar la dieta para cubrir las exigencias de ese esfuerzo. Particularmente cuando se realiza ejercicio físico a partir de una cierta edad (más de 50 años).

Uno de los problemas observados en este colectivo es que disminuye la capacidad cardiovascular del organismo y, especialmente, la relacionada con una molécula clave, el óxido nítrico.

El agente que desencadena la vasodilatación de la pared vascular se denominó, inicialmente "factor de relajación derivado del endotelio" (EDRF), posteriormente se demostró que este factor tenía las mismas características funcionales que el óxido nítrico (NO), demostrándose también que el NO era producido por una familia de enzimas qu…