El blog del Dr. Villegas

Es mi forma de plantear ,mi disgusto personal por lo que está pasando. Cuando no se confía en nuestros representantes solo queda el derecho a la libertad de expresión que ganó mi generación cuando escribir ¡Libertad! en una pared podía suponer una noche en Comisaría.

La Organización Mundial de la Salud, responsable de las políticas internacionales de salud, ha actualizado las recomendaciones referentes al consumo de grasa. En su nueva publicación, la OMS concluye que “hay suficiente evidencia de que la sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y la evidencia apunta hacia una posible relación entre el consumo de grasas poliinsaturadas y una reducción del síndrome metabólico y la diabetes.” Así, las nuevas recomendaciones de la OMS son: Grasas totales 20-35% Poliinsaturadas 6-11% • Omega 6: 2,5-9% • Omega 3: 0,5- 2% Monoinsaturadas 15- 20% Saturadas Esta noticia la he copiado textualmente del comunicado de la OMS. Definitivamente, parece que nuestras sesudas autoridades van acercándose a lo que hemos aconsejado en este Blog y argumenté en el libro sobre Alimentación de ayer, de hoy y de mañana escrito hace varios años. Aún así, una diferencia de 15% en el porcentaje de calo...

Para la industria alimenticia la transformación de los ácidos grasos “cis” en “trans” ha sido muy rentable. Estos compuestos se forman durante la hidrogenación parcial general de los aceites vegetales, un proceso que convierte los aceites vegetales en grasas semisólidas. Los alimentos con este tipo de grasas tenían mayor vida media (menos tendencia a convertirse en “rancias”, mejores propiedades físico-químicas a la hora del transporte y almacenamiento, mayor duración…). En la naturaleza no existen estos ácidos grasos debido a que la mayoría de los mamíferos y plantas comestibles sólo sintetizan dobles enlaces cis. Los rumiantes producen algo de grasas trans formados por la flora intestinal aunque, en comparación con los ácidos grasos trans industriales, se consumen en cantidades más bajas (alrededor de 0,5% del consumo total de energía). En los últimos 20 años se sabe que el consumo de estas grasas industriales afecta negativamente a varios factores de riesgo cardiovascular (se redu...