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El azúcar.. ¡Ay el azúcar!

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Apuntes sobre el azúcar de mesa. 1.- ¿Es necesario tomar azúcar? Ningún experto en nutrición humana lo asume. Existe un argumento conceptual: La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. La glucosa es el combustible óptimo del cerebro, pero no es necesario que la consumamos, porque el hígado puede convertir los aminoácidos (de las proteínas) y el glicerol (de los ácidos grasos), en glucosa. Esta es la razón por la cual podemos ayunar esporádicamente. La fructosa, sin embargo, es innecesaria para cualquier reacción bioquímica en células eucariotas; no hay requisitos biológicos y no tiene ningún valor nutricional que no sea, simplemente, energía.  2.- ¿Es conveniente tomar algo de azúcar? En la población que no practica deporte con intensidad, ni tiene enfermedades metabólicas, la respuesta es” no”. No es necesario ni conveniente. Alrededor del 74% de los alimentos en supermercados o supermercados contien