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Un Quijote en Sudáfrica, el prof. Tim Noakes y su lucha contra los molinos de viento de la dieta convencional

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A día de ayer 11 de junio de 2018, el Prof. Tim Noakes fue declarado inocente de todos los cargos en los procedimientos en su contra por parte de las autoridades médicas sudafricanas. Esta es su segunda absolución; la primera fue en abril de 2017, aunque fue apelada.  El prof. Noakes, fue acusado de poner en peligro al público y de "conducta no profesional" por dar consejos "no convencionales" a una madre que estaba amamantando, y a la que comentó que podía dejar a su hijo con una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Este tweet único, que se publicó en febrero de 2014, desató más de 4 años de audiencias, con Noakes defendiéndose a sus propias expensas y bajo la amenaza de perder su licencia médica. Aparte de la relevancia personal que tiene el tema, ya que estamos en plena controversia de las dietas bajas en carbohidratos para tratar distintos padecimientos, la propia figura del Profesor Noakes es digna de mención. Yo le conocí

¿Qué es una dieta antiinflamatoria y por qué es saludable?

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En primer lugar hay que considerar que la llamada inflamación de bajo grado, juega un papel fundamental en el desarrollo de trastornos metabólicos, tales como las dislipidemias ( elevación anormal de concentración de grasas en la sangre) , la aterogénesis, la diabetes 2 y la hipertensión arterial. Asimismo conduce a la activación de señales intracelulares que culminan con la liberación de factores inflamatorios de afectación local y sistémica, los cuales retroalimentan e interconectan a los tejidos adiposo, muscular y hepático con macrófagos proinflamatorios productores de citocinas inflamatorias y especies reactivas de oxígeno. Una vez establecida, la inflamación sistémica de grado bajo promueve y perpetúa las alteraciones metabólicas estableciendo un ciclo deletéreo que favorece procesos patológicos como la resistencia a la insulina y la arterioesclerosis.  Por otro lado, sabemos que esta situación metabólica general tiene mucho de ambiental, ya que las tribus de cazadores