Hablemos con cifras en la mano...

Muchas veces he comentado que la fruta que comíamos en árboles, zarzas, vides etc salvajes en nuestra época de cazadores recolectores, se parecía poco a la fruta actual, enormemente modificada por la agricultura (mediante selección controlada, muchas veces con criterios poco saludables, aunque obligados por el consumidor, como la ausencia de pepita, de piel rugosa etc etc). Actualmente no podemos acceder a la fruta salvaje, pero podemos consumir fruta entera (piel y pepitas), frente a fruta pelada, zumos etc.



A continuación pongo una tabla de nutrientes de una manzana pelada, con piel y el zumo, recogida directamente de la composición de alimentos de Estados Unidos, para que nos sirva de referencia. Es fácil deducir que algunos valores,como la fibra, minerales como el hierro o el potasio y vitaminas, como ácido fólico, carotenos, vitamina E etc, doblan o triplican su valor cuando se ingiere la manzana con piel a cuando se hace pelada. No digamos cuando lo que se toma es el zumo..... Que cada cual saque sus conclusiones.....

Nutrient	Units	Value per 100 grams		Value per 100 grams	Value per 100 grams
Proximates		Zumo de manzana		Sin piel	Con piel
Water	g	88.24		86.67	85.56
Energy	kcal	46		48	52
Energy	kJ	191		200	218
Protein	g	0.10		0.27	0.26
Total lipid (fat)	g	0.13		0.13	0.17
Ash	g	0.23		0.17	0.19
Carbohydrate, by difference	g	11.30		12.76	13.81
Fiber, total dietary	g	0.2		1.3	2.4
Sugars, total	g	9.62		10.10	10.39
Sucrose	g	1.26		0.82	2.07
Glucose (dextrose)	g	2.63		3.25	2.43
Fructose	g	5.73		6.03	5.90
Lactose	g	0.00		0.00	0.00
Maltose	g	0.00		0.00	0.00
Galactose	g	0.00		0.00	0.00
Minerals
Calcium, Ca	mg	8		5	6
Iron, Fe	mg	0.12		0.07	0.12
Magnesium, Mg	mg	5		4	5
Phosphorus, P	mg	7		11	11
Potassium, K	mg	101		90	107
Sodium, Na	mg	4		0	0
Zinc, Zn	mg	0.02		0.05	0.04
Copper, Cu	mg	0.012		0.031	0.27
Manganese, Mn	mg	0.074		0.038	0.025
Selenium, Se	mcg	0.1		0.0	0.0
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	0.9		4.0	4.6
Thiamin	mg	0.021		0.019	0.017
Riboflavin	mg	0.017		0.028	0.026
Niacin	mg	0.073		0.091	0.091
Pantothenic acid	mg	0.049		0.071	0.061
Vitamin B-6	mg	0.018		0.037	0.041
Folate, total	mcg	0		0	3
Folic acid	mcg	0		0	0
Folate, food	mcg	0		0	3
Folate, DFE	mcg_DFE	0		0	3
Choline, total	mg	1.8		3.4	3.4
Vitamin B-12	mcg	0.1		0.00	0.00
Vitamin B-12, added	mcg	0.00		0.00	0.00
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	0.00		2	3
Retinol	mcg	0		0	0
Carotene, beta	mcg	0		17	27
Carotene, alpha	mcg	0		0	0
Cryptoxanthin, beta	mcg	0		13	11
Vitamin A, IU	IU	0		38	54
Lycopene	mcg	0		0	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	16		18	29
Vitamin E (alpha-tocopherol)	mg	0		0.05	0.18
Tocopherol, beta	mg	0.01		0.01	0.00
Tocopherol, gamma	mg	0.00		0.00	0.00
Tocopherol, delta	mg	0.0		0.00	0.00
Vitamin D (D2 + D3)	mcg	0		0.0	0.0
Vitamin D	IU	0.0		0	0
Vitamin K (phylloquinone)	mcg	0.0		0.6	2.2
Dihydrophylloquinone	mcg			0.0	0.0
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	0.022		0.021	0.028
4:0	g	0.000		0.000	0.000
6:0	g	0.000		0.000	0.000
8:0	g	0.000		0.000	0.000
10:0	g	0.000		0.000	0.000
12:0	g	0.000		0.000	0.000
14:0	g	0.001		0.000	0.001
16:0	g	0.018		0.017	0.024
18:0	g	0.002		0.002	0.003
Fatty acids, total monounsaturated	g	0.006		0.005	0.007
16:1 undifferentiated	g	0.000		0.000	0.000
18:1 undifferentiated	g	0.005		0.005	0.007
20:1	g	0.000		0.000	0.000
22:1 undifferentiated	g	0.000		0.000	0.000
Fatty acids, total polyunsaturated	g	0.039		0.037	0.051
18:2 undifferentiated	g	0.033		0.031	0.043
18:3 undifferentiated	g	0.007		0.007	0.009
18:4	g	0.000		0.000	0.000
20:4 undifferentiated	g	0.000		0.000	0.000
20:5 n-3 (EPA)	g	0.000		0.000	0.000
22:5 n-3 (DPA)	g	0.000		0.000	0.000
22:6 n-3 (DHA)	g	0.000		0.000	0.000
Cholesterol	mg	0		0	0
Amino acids
Tryptophan	g	0.0		0.001	0.001
Threonine	g	0		0.006	0.006
Isoleucine	g	0		0.006	0.006
Leucine	g			0.014	0.013
Lysine	g			0.013	0.012
Methionine	g			0.001	0.001
Cystine	g			0.001	0.001
Phenylalanine	g			0.007	0.006
Tyrosine	g			0.001	0.001
Valine	g			0.012	0.012
Arginine	g			0.006	0.006
Histidine	g			0.005	0.005
Alanine	g			0.012	0.011
Aspartic acid	g			0.074	0.070
Glutamic acid	g			0.026	0.025
Glycine	g			0.009	0.009
Proline	g			0.006	0.006
Serine	g			0.011	0.010
Other
Alcohol, ethyl	g			0.0	0.0
Caffeine	mg			0	0
Theobromine	mg			0	0