El blog del Dr. Villegas

El estilo de alimentación “paleo”, tiene características que conviene conocer para seguirlo con rigor y seriedad. Al igual que el veganismo dietético, absteniéndonos de juicios y guiándonos por ayudar a conseguir el equilibrio nutricional adecuado, el estilo paleo tiene desequilibrios nutricionales que conviene conocer. En el caso del vegetariano, el problema es que se nuestro metabolismo está preparado para comer proteínas de la caza y pesca desde hace cientos de miles de años y el cambio de alimentación debe contemplar el desequilibrio que conlleva, conocer los alimentos que pueden consumir según su ética, y buscar los más ricos en aminoácidos esenciales y nutrientes derivados de animales (como la vitamina B12 o el hierro, que nosotros absorbemos de la sangre del animal (morcillas, sangre cocida etc)). En el caso del seguidor de la dieta paleo, el problema es que conceptualmente sigue la dieta perfecta, pero el problema reside en que ahora no existen los alimentos “paleo...

Tengo multitud de pacientes que se quejan de insomnio o de falta del adecuado descanso nocturno. En general, todos ellos buscan el medicamento milagroso, por supuesto, pero el problema es que, como en muchos otros aspectos, nos hemos alejado muchísimo de nuestra evolución natural. Procedemos de primates arborícolas con un sistema visual muy adaptado a los colores (frutas) y a las distancias y movimiento (árboles, ramas, saltos etc). Nuestro ritmo de actividad era diurno, ya que necesitábamos la luz solar para calcular distancias, distinguir frutas etc. El paso a la bipedación llevó consigo grandes adaptaciones de órganos que teníamos adaptados a nuestra vida arborícola, así pues, desarrollamos un pulgar oponente que dio origen a la mano tecnológica que nos distingue. Generamos una fonación y una complejísima adaptación de nuestro cerebro para permitirnos la caza en grupo, dándonos acceso a proteínas animales y, por ello, a una dieta mucho más rica en nutrientes esenciales. Descu...

Leo en este momento un artículo reciente de Edward Archer, un fisiólogo del Centro de Investigación Nutricional de la Obesidad en la Universidad de Alabama. Es un teórico de la obesidad y fisiólogo computacional, y tiene una amplia base interdisciplinaria con títulos de postgrado y formación en fisiología, psicología, nutrición, ciencias del deporte y epidemiología. El artículo trata de la falsedad sobre la que se basan las recomendaciones nutricionales en los EE.UU. debido a que, según el autor, los métodos de evaluación alimenticia basados en la memoria (entrevistas y cuestionarios) son los protocolos dominantes de recolección de datos en las recomendaciones alimenticias y en las investigaciones sobre epidemiología de la nutrición y obesidad subvencionadas por el gobierno.  El argumento que emplea es enormemente convincente. El informe científico del 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee se basó principalmente sobre métodos de evaluación de la alimenta...